Šķiet, ka burtiski katru dienu mēs dzirdam par kādu jaunu superēdienu, kas sola uzlabot mūsu veselību tā, kā neviens cits ēdiens. Par spīti tam, ja jūs šajā rakstā cerat izlasīt par kādu mazzināmu, eksotisku augu, kas piedāvās jums iespēju padzerties no jaunības strūklakas, es ceru, ka jūs nebūsiet vīlušies, jo veselīgākais superēdiens nav eksotisks.
Patiesībā, tas ir parasts, tik parasts, ka tas ir bijis atrodams jūsu vietējos lielveikalos, kopš lielveikali pirmo reizi vēra durvis. Tas arī ir lēts un, lai gan tas nav šodien populārs ēdiens, jūsu vecvecvecāki to, visticamākais, ēda katru nedēļu!
Kas īsti ir šis uzturvērtīgais superēdiens par kuru visi ir aizmirsuši?
Labi. Pietiks kāpināt spriedzi. Mēs esam pasludinām aknas par pasaules veselīgāko ēdienu!
“Ko?” Es dzirdu jūs sakām, “Aknas?!”
Jā! Aknās ir tik liela uzturvērtība, kāda nav atrodama nevienā citā ēdienā. Lai gan, domājot par ēdieniem, kas ir pilni ar vitamīniem un minerāliem, pirmie prātā parasti nāk augļi un dārzeņi, patiesībā, aknas pārspēj tos visus!
Sekojošajā tabulā tiek salīdzināts ābolu, burkānu, sarkanās gaļas un lielopu aknu vitamīnu un minerālu saturs.
Ņemta no Krisa Kesera raksta par Visspēcīgākajiem Superēdieniem Dabā
Aknas ir bagātas arī ar aminoskābēm
Aknas satur visas neaizstājamās un nosacīti neaizvietojamās aminoskābes. Aminoskābes ir tas, ko mūsu ķermenis lieto, lai būvētu muskuļus.
- Būtiskās aminoskābes ir tās, kuras ķermenis nespēj izstrādāt patstāvīgi, tādēļ mums tās ir jāiegūst no mūsu diētas.
- Nosacīti neaizstājamās ir tās, kuras mēs varam izstrādāt paši, bet tas var izrādīties grūti dēļ stresa un slimībām, The conditionally essential ones we can make, but it can be difficult to do so during times of stress or illness, so it’s important to have good dietary sources of these ones as well as back up (1).
Aknas arī ir bagātas ar būtiskām uzturvielām
Tāpat kā ar visiem šiem vitamīniem, minerāliem un svarīgajām aminoskābēm, aknas arī ir lieliski būtisko uzturvielu avots, ieskaitot karnitīnu, karnozīnu un holīnu.
- Holīns ir svarīgs katrai no mūsu 20 triljonu šūnu membrānām. Kā acetilholīns, holīns arī darbojas nervu sistēmā kā neirotransmiters, paaugstinot smadzeņu jaudu un sūtot signālus, kas ļauj mūsu muskuļiem kustēties, kā arī veikt daudzus citus ķermeņa procesus.
- Karnozīns labo bojājumus, kādus ķermenī izraisa augsts asins cukura līmenis (saukti arī par glikāciju).
- Karnitīns spēlē nozīmīgu lomu taukskābju pārstrādāšanā enerģijā.
Kāda ir atšķirība starp sarkano gaļu un aknām?
Sakot sarkana gaļa, mēs runājam par dzīvnieku muskuļu gaļu. Vairums mūsdienu gaļēdēju ēd tikai muskuļu gaļu. Šaja skaitā ietilpst cilvēki, kuri seko diētām, kurās tiek iekļauti lieli daudzumi gaļas, kā paleo, keto vai gaļēdāju diētās.
No otras puses, mūsu medienku un vācēju senči ēda visu gaļu, pie kādas tie spēja tikt, ieskaitot orgānu gaļu. Viņi nelaida zudībā neko! Piemēram, virsnieru dziedzeri ir īpaši bagāti ar vitamīnu C, kas ļauj cilvēkiem saglabāt pietiekošus tā līmeņus un izsargāties no skorbuta arī tad, ja tiem nav iespējas iekļaut savās diētās dārzeņus!
Bet kā ar vitamīnu A? Mēs taču visi zinām, ka burkānos ir daudz vitamīna A?
Katrs, kurs uzmanīgi izpētīja augstāk esošo tabulu varētu būt mazliet samulsis, apskatot vitamīna A rindu. Tajā ir redzams, ka burkāni nesatur it nemaz vitamīna A! Tas šķiet dīvaini, jo mēs visi esam dzirdējuši, ka burkāni uzlabo mūsu redzi (vitamīns a ir plaši sastopams acīs). Patiesīā, burkāni satur daudz beta karotīna, kas ir vitamīna A priekšgājējs, bet ne pats vitamīns A.
Tas nozīmē, ka mēs varam lietot šo beta karotēnu, lai ķermenī izstrādātu vitamīnu A. No tā izriet potenciāla problēma tiem no mums, kuriem ir gēna BMC01 mutācija. Tas ir gēns, kurš atbild par beta karotīna pārstrādi vitamīnā A. Leung et al pētījumā (2) tika atklāts, ka 42% no mums ir viena šī gēna mutācija, bet 24% – dubulta.
Kādas problēmas var rasties, ja jūs nespējat pārstrādāt beta karotīnu vitamīnā A
Cilvēkiem, kuriem ir vai nu viena vai dubultā BCM01 gēna mutācija, ir grūtāk izstrādāt vitamīnu A no beta karotīna. Pētījuma ietvaros, cilvēki ar vienu mutāciju no beta karotīna saražoja par 32% mazāk vitamīna A, bet tie ar dubulto mutāciju izstrādāja par 69% mazāk vitamīna A. Tas var viegli izraisīt dažādas veselības problēmas, paturot prātā, cik svarīgs ir vitamīns A.
Piemēram, neskaitot redzi, vitamīns A arī ir nepieciešams gēnu izspausmei (zināma arī kā gēnu transkripcija), kas nozīmē, ka mūsu gēni spēj pielāgot to kodu dažādiem proteīniem, kādus mūsu ķermenim ir nepieciešams izstrādāt.
Vitamīns A spēlē arī būtisku lomu šūnu diferenciācijā, kas, citiem vārdiem sakot, ir šūnu dalīšanās. Tādēļ tas ir nepieciešams, lai katru reizi mūsu šūnām daloties divās, iznākums būtu divas veselīgas šūnas. Tas ir visizteiktāk tajās mūsu ķermeņa šūnās, kuras dalās daudz. Šajā skaitā iekļaujas mūsu ādas šūnas, zarnu oderes šūnas un mūsu imūnsistēmas šūnas.
Tas nozīmē, ka pietiekoši vitamīna A līmeņi ir nepieciešami veselīgai ādai (un matiem!), veselīgām zarnām un veselīgi funkcionējošai imūnsistēmai. Ārsti bieži izraksta retinola krēmus pacientiem ar ādas problēmām, jo retinols ir vitamīns A, tādēļ, patiesībā, tiek izrakstīti vitamīna A krēmi.
Tādēļ augstie aknu vitamīna A līmeņi ļoti palīdzēs ikvienam ar ģenētiskiem sarežģījumiem vitamīna A aktīvās formas izstrādē. Turpinot, starp citiem labiem vitamīna A avotiem ir jāpiemin mencas aknu eļļa un aknu pulvera uztura bagātinātāji.
Citas aknu uzturvērtības labākās īpašības
Lūk kādas vēl priekšrocības jūs varat iegūt, ēdot šo veselīgo superēdienu:
Aknas ir lielisks vitamīna B12 avots
Vitamīns B12 ir viens no vissvarīgākajiem vitamīniem, kas kliedē smadzeņu miglu un palīdz uzlabot garstāvokli. Tas arī ir ļoti grūti iegūstams komponents. Šis vitamīns ne tikai spēlē svarīgu lomu smadzeņu funkcijā, bet arī pilda būtisku funkciju veidojot DNS, sarkanos asinsķermenīšus, kas transportē skābekli, mūsu nervus un pilda daudzas citas funkcijas. Ir zināms, ka nepietiekama B12 daudzuma uzņemšana var izraisīt depresiju, trauksmes sajūtu un pat atmiņas zudumus.
Pilnvērtīgs folāta avots
Aknas ir bagātas arī ar citiem vitamīniem, kas tiek saistīti ar labāku kognitīvo funkciju, ieskaitot magniju, tāpat kā pārējos B vitamīnus. Šajā skaitā ietilpst folāts, svarīgs komponents, kas cilvēkiem bieži pietrūkst dēļ neatbilstoša dzīvesveida, ģenētikas vai noteiktu medikamentu lietošanas.
Viena no svarīgākajām folāta funkcijām ir homocisteīna pārstrāde. Tā ir asinīs plaši sastopama aminoskābe, kas tiek saistīta ar Alchaimera slimību un depresiju.
Folāts bieži ir grūti iegūstams no pārtikas, tādēļ daudzi cilvēki izvēlas lietot metilfolāta uztura bagātinātājus, kā mūsu Intelligent Labs 5 MG 5 MTHF L-Metilfolāts Quatrefolic Acid®.
5-MTHF vai metiltetrahidrofolāts ir visaktīvākais folāta tips, kuru mūsu ķermeņi var izmantot pa tiešo. Neskatoties uz to, porcijas ar aknām iekļaušana jūsu diētā reizi nedēļā piepildīs visas jūsu vajadzības, tā kā tas ir viens no labākajiem folāta avotiem, kāds mums ir pieejams.
Nodrošina jūs ar pietiekoši daudz dzelzi
Anēmija, vai dzelzs trūkums, ir viens no visizplatītākajām veselības problēmām attīstītajā pasaules daļā. Dzelzs ir svarīga sastāvdaļa hemoglobīna radīšanā sarkanajās asinsšūnās, kas apgādā ar skābekli visu mūsu ķermeni.
Kad jūsu orgāniem un audiem pietrūkst skābekļa, smagi cieš visa sistēma. Jūs jūaties noguruši, jums ir grūti koncentrēties, jums ir slikta dūša un jūs kļūstat uzņēmīgāki pret infekcijām.
Katram cilvēkam ir atšķirīgas dzelzs vajadzības, sievietēm mēnešreižu vai grūtniecības laikā esot visievainojamākajām tā trūkumam. Kombinācijā ar uzturvērtībā bagātu diētu, aknas var nodrošināt 35% dienā nepieciešamā daudzuma sievietēm un 80% vīriešiem. To potence nav saistīa tikai ar augsto dzelzs koncentrāciju, bet arī ar dzelzs veidu, kāds tajā ir atrodams.
Aknas ir bagātas ar hēma dzelzi, ko mūsu ķermeņiem ir vieglāk absorbēt, salīdzinājumā ar citiem dzelža veidiem, kādi ir atrodami vairumā augu. Grūtības absorbēt citu veidu dzelžus ir iemesls tam, kādēļ daudziem cilvēkiem, kuri nelieto uzturā daudz dzīvnieku pasaules produktus, ir anēmija pat tad, ja tie ēd gana daudz dzelzi saturošos dārzeņus.
Bet kādi ir trūkumi?
Pateicoties to augstajai būisko vitamīnu, minerālu un uzturvielu koncentrācijai, šķiet, ka aknām būu jābūt spēcīgam pretendentam uz veselīgākā ēdiena titulu, tomēr tām ir zināms trūkums. Daudziem nepatīk aknu garša. Tādēļ, ja jums to garša sagādā grūtības, bet jūs šobrīd esat sākuši prātot par to, ka vajadzētu aknas iekļaut diētā, jūs priecāsieties dzirdēt, ka pastāv daži paņēmieni, kā ar tām ir iespējams tikt galā nerīstoties.
Kā padarīt lielopu aknu garšu pievilcīgāku?
Viens no galvenajiem iemesliem, kādēļ daudzi izvairās no aknām ir tās spēcīgā metāliskā garša un cietā tekstūra. Atstājot aknas izmērcēties pienā uz nakti maigāku padarīs ne tikai garšu, bet arī tās tekstūru.
Izmērcēšana var tās patiešām padarīt daudz maigākas un sulīgākas. Ja jums tā patīk labāk, jūs varat aknas izmērcēt arī ūdenī ar laimu, kas tām piešķirs mazliet pikantuma.
Pēc aknu izmērcēšanas, jūs varat sekot vienai no neskaitāmajām aknu pagatavošanas receptēm, bet mūsu iecienītākā ir to cepšana ar sīpoliem.
Lūk ir vienkārša lielopu aknu recepte
Sastāvdaļas:
- kilograms sagrieztu lielopu aknu
- ¼ tasītes sviesta, sadalīta divās daļās
- 2 lieli sīpoli
- Mazliet sāls un pipari
Pagatavošana:
Izkausējiet pusi sviesta panā un sautējiet sīpolus līdz tie ir kļuvuši tik mīksti, cik jums tīk. Pēc tam, izņemiet no pannas sīpolus un ievietojiet tajā otru pusi sviesta. Nolejiet no jūsu sagrieztajām aknām pienu vai ūdeni un cepiet līdz tās ir brūnas no abām pusēm. Lieciet aknas galdā kopā ar kartupeļu biezini un mērci vai salātiem.
Noslēgumā
Tagad, kad jums ir zināms, kurš ir pasaulē veselīgākais superēdiens, ir pienācis laiks parūpēties, ka tas tiek iekļauts jūsu diētā pietiekošā daudzumā. Iespējams, ka vajadzēs mazliet laika, lai pierastu pie garšas, bet neļaujiet tai jums liegt visu to labo, ko jums var sniegt aknas!
Atsauces
(1) Li, Ru-Ren et al. “Nutritional Characteristics and Active Components in Liver from Wagyu×Qinchuan Cattle.” Korean journal for food science of animal resources vol. 34,2 (2014): 214-20. doi:10.5851/kosfa.2014.34.2.214
(2) Leung, W C et al. “Two common single nucleotide polymorphisms in the gene encoding beta-carotene 15,15′-monoxygenase alter beta-carotene metabolism in female volunteers.” FASEB journal : official publication of the Federation of American Societies for Experimental Biology vol. 23,4 (2009): 1041-53. doi:10.1096/fj.08-121962
